การศึกษาของมหาวิทยาลัยโตรอนโตรวมผู้หญิงและผู้ชาย 66 คนโดยเฉลี่ยอายุมากกว่า 59 ปี ผู้เข้าร่วมประชุมทุกคนกินอาหารที่มีความหนืดสูงโปรตีนถั่วเหลืองอัลมอนด์และมาการีนสเตอรอลจากพืช – ทุกคนคิดว่าจะช่วยลดคอเลสเตอรอลได้
ผู้เข้าร่วมได้รับคำสั่งให้ติดตามอาหารเป็นเวลาหนึ่งปีและเก็บบันทึกสิ่งที่พวกเขากิน พวกเขาพบกันทุก ๆ สองเดือนกับนักวิจัยเพื่อหารือเกี่ยวกับความคืบหน้าของพวกเขาและเพื่อวัดระดับคอเลสเตอรอลของพวกเขา
หลังจากผ่านไปหนึ่งปีอาสาสมัครการศึกษามากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ได้ประสบความสำเร็จในการควบคุมอาหารและลดระดับโคเลสเตอรอลได้มากกว่า 20% นั่นเปรียบได้กับสิ่งที่อาสาสมัครบางคนประสบความสำเร็จหลังจากทานยาสเตตินลดโคเลสเตอรอลเป็นเวลาหนึ่งเดือนก่อนเริ่มรับประทานอาหาร
“ ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าคนทั่วไปสามารถทำอะไรได้หลายอย่างเพื่อพัฒนาสุขภาพของพวกเขาผ่านการควบคุมอาหาร” นายเจนเจนกินส์ผู้วิจัยในภาควิชาวิทยาศาสตร์โภชนาการและเก้าอี้วิจัยของแคนาดาด้านโภชนาการและเมแทบอลิซึมกล่าว
“ ผู้เข้าร่วมพบว่าง่ายที่สุดในการรวมรายการเดียวเช่นอัลมอนด์และมาการีนเข้ากับชีวิตประจำวันของพวกเขา” เขากล่าว “เส้นใยและโปรตีนจากพืชผักมีความท้าทายมากขึ้นเนื่องจากพวกเขาต้องการการวางแผนและการเตรียมการที่มากขึ้นและเนื่องจากผลิตภัณฑ์เฉพาะประเภทเหล่านี้มีจำหน่ายน้อยกว่าเช่นง่ายกว่าที่จะซื้อเบอร์เกอร์เนื้อแทนที่จะทำจากถั่วเหลือง ตัวเลือกมีการปรับปรุงเราคิดว่ามันเหมาะถ้าผู้เข้าร่วมสามารถติดตามอาหารสามในสี่ของเวลา “
ผลการวิจัยปรากฏในฉบับปัจจุบันของ
วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน